Niğde'nin Peynir Mirası: Unutulan Lezzetler Bilimle Canlanıyor

Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi, kentte unutulmaya yüz tutmuş yöresel peynirlerin üretim yöntemlerini saha çalışmalarıyla kayıt altına aldı. Bu kapsamda küp, deri, salamura ve Niğde mavisi peynirleri üzerine odaklanıldı.

Üniversite tarafından 10 köyde gerçekleştirilen saha araştırmaları sonucunda elde edilen bulgular ve kayıt altına alınan peynir yapım teknikleri, Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) tarafından yayımlanarak bilimsel literatüre kazandırıldı. Çalışmanın temel hedefleri arasında Niğde'nin yöresel peynirlerinin korunması, gelecek kuşaklara aktarılması, ticarileştirilmesi ve coğrafi işaret sürecine katkı sağlanması bulunuyor.

Bilimsel Yaklaşım ve Gelecek Hedefleri

Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Şekeroğlu, üniversite olarak kentin süt ürünleri potansiyelini ön plana çıkarmak istediklerini belirtti. Bu doğrultuda mayıs ayında paydaş kurum ve kuruluşlarla birlikte "Niğde Süt Ürünleri Çalıştayı" düzenlendi ve burada unutulmaya yüz tutmuş peynir çeşitleri tespit edildi.

Prof. Dr. Şekeroğlu, bölgede unutulmaya yüz tutmuş süt ürünlerinin üretim teknolojilerini belirleyip tekrar üretime kazandırma çalışmalarının başladığını ifade etti. Kentteki üreticilerle yapılan çalışmalar sonucunda üretim teknolojileri belirlenip kayıt altına alındı. Önümüzdeki süreçte en iyi olanların markalaşması için çalışmaların ve yörede eğitim faaliyetlerinin başlatılacağı açıklandı.

Türkiye'nin ve Niğde'nin Zengin Peynir Potansiyeli

Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Hayvansal Üretim Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayhan Ceyhan, Türkiye genelinde 100'ün üzerinde peynir çeşidinin tespit edildiğini dile getirdi. İç Anadolu Bölgesi'nde ise yaklaşık 16 farklı peynir çeşidi bulunduğu belirtildi.

Prof. Dr. Ceyhan, Niğde'nin hayvancılık potansiyeli, doğası ve genetik mirası göz önüne alındığında, peynir konusunda hak ettiği değeri almadığını düşündüklerini aktardı. Yapılan saha taraması ve seçkin bilim insanlarıyla düzenlenen çalıştay sonucunda, Niğde'nin peynir konusunda önemli bir potansiyele sahip olduğu kanısına varıldı.